3 uova

400 gr. asparagi

olio extra vergine d’oliva

sale q.b.

Friggere gli asparagi in olio abbondante per alcuni minuti e insaporirli con il sale.

In un piatto a parte sbattere le uova aggiungendo un pizzico di sale. Aggiungere il composto di uova agli asparagi e cuocere la frittata a fuoco allegro ma non alto, poi ponete un coperchio sopra la padella e controllare la cottura di entrambi i lati.

A cottura ultimata servire ben calda a tavola.
Si consiglia di gustare la frittata fra due fette di pane casereccio.