Torella ha sempre goduto della presenza di molte sorgenti d’acqua, la più importante è quella del fiume Ofanto, che con i suoi 170 km di lunghezza, risulta essere il più importante dell’intero Mezzogiorno.
Fin da tempi antichissimi, gli abitanti sfruttano le sue acque per azionare i mulini e irrigare i campi. Il mulino meglio conservato che ha resistito ai vari eventi sismici e agli agenti atmosferici è quello denominato “re li Salierno”, ubicato in contrada S. Antuono.

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