Coniglio Imbottito.
Per gli amanti della carne bianca una prelibatezza tutta irpina.

INGREDIENTI
Per il coniglio:
1 coniglio intero
10 uova
250 gr di formaggio podolico
fegatini
prezzemolo
sale
pepe q. b.

Per il ragù:
Cipolla
pomodori pelati
sale

Preparazione
L’imbottitura del coniglio si realizza sottopelle dopo aver separato la stessa dalla carne introducendo la mano tra i due elementi a cominciare dalla pancia dell’animale. Creata così una sorta di sacca, si procede a riempirla con un composto precedentemente preparato con 10 uova, 250 gr di formaggio stagionato podolico, prezzemolo finemente tritato e i fegatini. Riempita tutta la sacca, si procede a dare i necessari punti di sutura affinché l’imbottitura non fuoriesca durante la cottura. Successivamente rosolare in una teglia bassa e larga il coniglio per chiudere i pori della pelle al fine di conservare, durante la successiva cottura (almeno tre ore), gli “umori” delle carni all’interno dell’imbottitura. Trasferire il coniglio in un pentolone sufficientemente capiente, dove precedentemente è stata già fatta imbiondire della cipolla tagliata a tocchetti e i pomodori fino a copertura.